水果和蔬菜中的維生素是食品加工中受保護(hù)的成分。傳統(tǒng)的干燥方法對(duì)維生素非常有害!然而，研究發(fā)現(xiàn)微波對(duì)維生素的損害比常規(guī)加工小得多。因此，微波加工技術(shù)非常適合水果和蔬菜，從維生素的營養(yǎng)價(jià)值來衡量。以下微波干燥機(jī)廠家將在此向您詳細(xì)介紹該原理!

  (1)維生素C流失的主要原因是容易氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高，作用時(shí)間越長，維生素C流失越多。在加工過程中，高溫加熱時(shí)間越短，保存維生素C越有利。微波加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜保存更多的維生素C。主要原因是微波干燥機(jī)加熱速度快，作用時(shí)間短。

  (2)、維生素E在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但合適的微波輻射強(qiáng)度能更好地保存食品中的維生素E。

  (3)、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對(duì)光和熱敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失。維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和氧氣存在下容易分解。微波干燥機(jī)對(duì)維生素B1、維生素B2和維生素B6沒有特殊作用，對(duì)維生素A也有輕微損傷，但其作用遠(yuǎn)小于傳統(tǒng)加工技術(shù)。